切り干し大根の煮物





 
【 材    料 】(4人分)
切り干し大根 70g
油あげ 3枚
高野どうふ 1枚
ごま油 大2
だし 5カップ
(調味料)
 ・しょうゆ 大4
 ・酒      大1
 ・砂糖 大5
 ・塩  小1
            
 作 り 方 】
(1)切り干し大根は水で洗って汚れをとり,ぬるま湯に浸け,柔らかくなれば水気
 をしぼる
(2)油あげは熱湯に入れて油ぬきをした後,縦に2つに切って細く切る。
(3)高野どうふはぬるま湯で戻し,しぼる。長い方を4等分にして,薄く切る
(4)なべにごま油を入れて,材料(切り干し大根・油あげ)を炒め,だし・調味料を
 加えて煮る。しばらくして,高野どうふを入れ,煮汁が2分の1ぐらいになれば
 できあがり。
− ミ ニ 知 識 −
高野どうふを入れることは,煮汁に吸わせ汁を多く残さないという昔の人の知恵である。そして,栄養的にもすぐれている切り干し大根とよく合う。