【 作 り 方 】 |
(1)こんぶは固く絞ったぬれふきんで,表面のごみや汚れを落とす。
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(2)うまみが出やすいように,はさみで切り込みを入れる。
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(3)なべに分量の水を入れ,こんぶを入れて30分〜1時間浸してふやかす。
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(4)(3)をそのまま火にかける。 |
(5)なべの内側に細かい気泡がたくさんついたら,沸とう直前にこんぶを引き |
上げる。 |
(6)沸とうしたら,けずりぶしを一度に加え,火を止める。 |
(7)しばらく置いてけずりぶしが沈むのを待つ。
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(8)ざるに固く絞ったさらし布かペーパータオルを使ってこす。絞ると苦みが出る |
ので注意。 |