ぼうぜの姿ずし













 
【 材    料 】(4人分)
ぼうぜ 4尾
すしめし 600g
白漬しょうが 少々
すだち 2〜3個
練りわさび
(合わせ酢)
大5
砂糖   大2
小2 
            
 作 り 方 】
すしめしの作り方
(1)米3カップを洗い,水は1.1倍にしてだしこんぶ(10p1枚)と酒大さじ2を加え
 てスイッチを入れる。熱いうちに合わせ酢をかけて混ぜて冷ます。
(2)合わせ酢は,米3カップに対して酢大さじ5,砂糖大さじ2,塩小さじ2で作る。
魚の作り方
(1)ぼうぜは背開きにして中骨を取り除き,濃い塩水に浸けて1時間置く。
(2)(1)を水洗いして水気を取り,酢に30分浸けた後,打ち上げてしばらく置く。 
 (3〜6時間)
(3)まきずの上にぬれふきんを置き,頭を左にして魚を広げ,身の方にわさびを 
 ぬる。
(4)すしめしを棒状に握り,(3)にのせ,ふきんでくるりと巻き,姿を整える。すだ
 ちの薄切りをのせる。
(5)(4)を四角いバットに入れ,軽いおもしをかけて仕上げる。
(6)(5)を4〜5切れに切り,皿に盛り,しょうがをそえる。  
− ミ ニ 知 識 −
徳島市周辺の祭の時に,お煮しめ,甘酒,白みその吸物とぼうぜの姿ずしが基本食となる。ぼうぜは,身が厚くて柔らかいので,姿ずしに適している。地方によってはあじを,山間部ではよく塩さばを用いる。