五目ずし




 
【 材    料 】(4人分)
2合
410ml   
だしこんぶ p
(合わせ酢)
 ・酢 20ml
 ・ゆず酢 20ml
 ・砂糖   10g(大1強)
 ・塩 4g(小1弱) 
干ししいたけ 7g   
にんじん 35g  
れんこん 25g   
赤板    25g
こんにゃく 25g
(調味料)
 ・だし汁 200ml
 ・砂糖 15g(大1.5)
 ・しょうゆ   36ml(大2)
さやえんどう    30g
卵, 塩    2個,1g
きざみのり   適量
紅しょうが   適量
            
 作 り 方 】
すしめしの作り方
(1)米を洗い,ざるにあげて水を切る。  
(2)なべに米と水を入れて,30分以上吸水させる。
(3)酢・砂糖・塩を混ぜて合わせ酢を作る。
(4)飯をすしおけに移し,飯が熱いうちに合わせ酢を全体に振りかける。 
(5)うちわであおぎながら,しゃもじで切るようにして混ぜる。     
具を煮る
(1)こんぶをなべに入れ,火にかける。沸とう直前にこんぶを取り出す。
(2)沸とう後,けずりぶしを入れ,再び沸とうしたら火を消す。うわずみを取る。
(3)材料(干ししいたけ・にんじん・れんこん・赤板・こんにゃく)にだし汁と調味料
 を加え,中火で,汁がなくなるまで煮る。
・卵に塩を加えてフライパンで薄く焼き,千切りにする。
盛りつけ
・すしめしに具を混ぜて皿に盛り,上にさやえんどう・紅しょうが・のり・卵を彩り
 よ くのせる。  
− ミ ニ 知 識 −
お祭りやお客が来る時はすしを作ってもてなす。その時期にある具を何種類か細かく切って甘からく味つけして,酢と少しの塩,砂糖を合わせたごはんに混ぜる。