あめごのひらら焼き









【 材    料 】(4人分)
あめご 小8尾
赤みそ 800g
砂 糖 100g
1カップ
  1/2カップ
            
 作 り 方 】
(1)河原に石でかまどを築き,上に平たい大きい石をのせる。
 屋内でする場合はホットプレートを用いるとよい。
(2)石(ホットプレート)の上をぬれふきんでふき,その上にみそを円形に盛り,土
 手を築く。ホットプレートの場合は高温にするとよい。
(3)(2)の中に水・酒・砂糖を入れ,土手の内側のみそを溶き,くずす。
(4)(3)の中にあめごを並べ煮る。
(5)火が通ればあめごを裏返して再び煮ると,ひらら焼きのできあがり。
− ミ ニ 知 識 −
祖谷地方に昔から伝わる伝承料理。ひららとは平たい石のことで,亀裂のはいった石は火にかけると危険なので使用しない方がよい。あめごは朝釣ったものを午後家に持ち帰ると鮮度が落ちるので,釣り人は昼食用にひらら焼きをして食べたと言われている。