れんこんのはさみあげ





 
【 材    料 】(4人分)
れんこん   200g 
ねぎ 少々 
豚ひき肉  100g
しいたけ 1枚
揚げ油
(衣)  大1
 ・卵黄1+水       200cc
 ・小麦粉    1カップ
(天つゆ)
 ・みりん   1/4カップ
 ・しょうゆ 1/4カップ
 ・だし汁 1/2カップ
            
 作 り 方 】
(1) れんこんは皮をむき,5o厚さの輪切りにして,水にさらす。
(2)ねぎとしいたけをみじん切りにして,豚ひき肉と合わせ,塩・こしょう・しょうゆ 
 で下味をつける。
(3)れんこんの水気をふき取り,(2)をれんこん2枚の間にはさむ
(4)衣を作る。揚げ油を160度くらいの温度であげる。
(5)天つゆはかつおぶしとこんぶのだしで取る。みりんを煮立て,しょうゆとだし汁
 を加えて沸とうさせる。
− ミ ニ 知 識 −
火の通り具合は,れんこんの厚さが肝心である。薄すぎず,厚すぎず,均一に。