れんこんのはさみあげ
【 材 料 】
(4人分)
れんこん
200g
ねぎ
少々
豚ひき肉
100g
しいたけ
1枚
揚げ油
(衣)
大1
・卵黄1+水
200cc
・小麦粉
1カップ
(天つゆ)
・みりん
1/4カップ
・しょうゆ
1/4カップ
・だし汁
1/2
カップ
【
作
り 方 】
(1)
れんこんは皮をむき,5o厚さの輪切りにして,水にさらす。
(2)ねぎとしいたけをみじん切りにして,豚ひき肉と合わせ,塩・こしょう・しょうゆ
で下味をつける。
(3)
れんこんの水気をふき取り,(2)をれんこん2枚の間にはさむ
。
(4)
衣を作る。揚げ油を160度くらいの温度であげる。
(5)天つゆはかつおぶしとこんぶのだしで取る。みりんを煮立て,しょうゆとだし汁
を加えて沸とうさせる。
− ミ ニ 知 識 −
火の通り具合は,れんこんの厚さが肝心である。薄すぎず,厚すぎず,均一に。