こんにゃくのいりあげ





 
【 材    料 】(4人分)
祖谷こんにゃく 200
いりこ 50g
ごま油 大1
とうがらし 1本
(調味料)
 ・しょうゆ 大4
 ・水    大4
 ・砂糖 大1
            
 作 り 方 】
(1)こんにゃくは塩もみをして,すりこ木でたたき洗って,水からゆでる。
(2)こんにゃくを3等分して,3枚にそいだものを,細く切る。
(3)(2)をフライパンでからいりをして,油を加えて炒め,いりこも加え熱を通す。
(4)(3)に,とうがらしの種を取って輪切りにしたものを加え,水と調味料を加え
 ていあげ
− ミ ニ 知 識 −
祖谷でよく昼時に作られる家庭料理で,その香りは山々に流れていったと言われている。