こんにゃくのいりあげ
【 材 料 】
(4人分)
祖谷こんにゃく
200
g
いりこ
50g
油
大
1
ごま油
大1
とうがらし
1本
(調味料)
・しょうゆ
大4
・水
大4
・砂糖
大1
【
作
り 方 】
(1)
こんにゃくは塩もみをして,すりこ木でたたき洗って,水からゆでる。
(2)
こんにゃくを3等分して,3枚にそいだものを,細く切る。
(3)
(2)をフライパンでからいりをして,油を加えて炒め,いりこも加え熱を通す。
(4)
(3)に,とうがらしの種を取って輪切りにしたものを加え,水と調味料を
加え
てい
り
あげ
る
− ミ ニ 知 識 −
祖谷でよく昼時に作られる家庭料理で,その香りは山々に流れていったと言われている。