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【 材 料 】(4人分) |
水 |
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5カップ |
ぶた肉 |
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100g |
にんじん |
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50g |
大根 |
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100g |
ごぼう |
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25g |
さといも |
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150g |
みそ |
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60g |
ねぎ |
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50g |
とうがらし |
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適量 |
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【 作 り 方 】 |
(1)材料をはかって野菜を洗う。 |
(2)材料を切る。 |
ごぼうはささがきにする。ごぼうを回しながら2〜3pにそぎ,水に浸けておく。
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大根・にんじんはいちょう切りにする。厚さは3o。 |
さといもは輪切りにする。厚さは5o。 |
ねぎは小口切りにする。幅は5o。 |
ぶた肉は2p四方に切る。 |
(3)さといも・ねぎ以外の野菜と肉を入れて煮る。沸とうしたら火を弱め,浮いた |
あくを玉じゃくしで取り,水を入れた器に移す。 |
(4)煮汁をボールに少し取り,その中にみそを半分だけ先に入れ,よくかき混ぜ |
て溶かし,なべに入れる。つぎにさといもを入れる。 |
(5)材料が柔らかくなったら,残りのみそとねぎを入れる。再び沸とうしたら火を |
止める。 |
(6)盛りつける。 |
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− ミ ニ 知 識 −
ごぼうを水に浸けるのは,成分のポリフェノール系の物質が空気中の酸素で酸化し,褐色になるのを防ぐためである。さといもは,糖たんぱくであるぬめりが含まれるが,みその塩分を入れた液に入れるとぬめりが出にくい。 |