【 作 り 方 】 |
(1)鯛の骨付きを椀に入れるくらいの大きさに切り,塩をふってしばらくおく。
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(2)湯をわかし,その中に(1)を入れてすぐ火を止め,水に血合い・うろこ |
ぬめりなどを洗う。 |
(3)なべにこんぶと骨を入れて沸とう直前にこんぶを取り出し,(2)を加え |
あくを取って弱火でだしを取る。 |
(4)庄内ふはぬれた布の中に包み,しんなりしたら1p幅に切る。 |
(5)(3)に塩・酒で味を調え,好みでしょうゆを落とす。 |
(6)椀に庄内ふを入れて上からあらとともに潮汁を注ぎ,木の芽を浮かす。 |
*汁の中に脂肪の玉が浮くので,市販のペーパーでこすとよい。
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吸物の仕上げは日本酒がよい。 |