ういろ(蒸しようかん)


 徳島市やその周辺でひな祭りに作る蒸しようか
んである。ひな祭りには,赤・青・白の寒天ようか
んを作るところもある。砂糖に阿波三盆を使った
ういろは特にこくがあり,美味である。
【 材    料 】(10個分)
小豆のしぼり粉    300g
米粉    130g
  少々
砂糖     250g
水  150t
【 用    具 】
ボール,木しゃくし,蒸し器
杉板づくりの菓子折,
うちわ,計量カップ
 作 り 方 】
(1)ボールに材料を全部混ぜ合わせておく。 (ぽったりと落ちるくらいの固さ)
(2)蒸し器にふきんを敷き,杉板づくりの菓子折の底を抜いたもの
 (内径縦 21p 横4pくらい)を置いて,上から(1)を流し込む。
(3)約強火で1時間蒸す。水滴が落ちないように乾いたふきんを上ぶたに  
 はさんでおくとよい。  
(4)できあがれば,うちわであおいで冷まし,型から抜く。
(5)冷めてから切りわける。