酢れんこん
【 材 料 】
(4人分)
れんこん
200g
水
大3
酢
1/2カップ
砂糖
大3
塩
小1/2
赤とうがらし
1本
【
作
り 方 】
(1)
れんこんは厚めに皮をむき,少量の酢を入れた水に浸けておく。
(2)
その後取り出して輪切りまたは半月切りに薄く切る。
(3)
甘酢を作りとうがらしを小さく輪切りにして入れておく。
(4)
れんこんは少量の酢を入れた熱湯でさっとゆでて,よく水気を切る。
(5)(3)の甘酢に浸けた後,しばらくおいて食べる。
− ミ ニ 知 識 −
鳴門および徳島周辺の郷土料理である。女性に好まれる料理であり,高齢者に出す場合は,薄く切ったり,ゆでる時間を長くしたりするとよい。