けんちん汁




 
【 材    料 】(4人分)
大根 400g 
にんじん 100g
とうふ 1丁
油あげ 2枚
青ねぎ  3本
ごま油  大1
  小1
しょうゆ 大2
いりこだし  4カップ
            
 作 り 方 】
(1)大根・にんじんは皮をむき,4p長さの幅1pのたんざく切りにする。
(2)とうふはつかみつぶしておく。
(3)油あげは半分に切り,千切りにする。青ねぎは1pの小口切りにする。
(4) なべに油を入れて大根・にんじんを炒め,つぎにとうふと油あげを入れて
 炒め,だしを加えて煮る。
(5)にんじんが柔らかくなれば,塩・しょうゆを加え,青ねぎも加える。
(6)器に盛りつける。
− ミ ニ 知 識 −
建長寺汁がなまってけんちん汁。徳島では普通けんちゃんと呼ぶ。精進料理の一種で普茶料理(お寺の宿坊で作られる料理の献立のなかにある。大根の採れる地方では冬には必ず作られる郷土料理)である。