|
こんにゃくはこんにゃくいもからつくられる。徳島で |
は美馬郡の穴吹,貞光方面の山間部で生産され |
る。こんにゃくは,黒ずんでプリプリしたものが良質 |
である。また阿波の御膳みそは殿様に出すほどお |
いしいということで名づけられ,良質の大豆と米麹, |
塩で作られたもので全国でも上質なみそと して知 |
られている。 |
|
|
【 材 料 】(4人分) |
こんにゃく |
|
2枚 |
赤みそ
|
|
100g |
みりん |
|
大3 |
砂糖 |
|
大5 |
酒 |
|
大5 |
すりごま |
|
適量 |
ゆずのすりおろし |
|
適量 |
|
【 用 具 】 |
なべ2,木しゃくし,包丁
|
まな板,竹ぐし ,大さじ |
|
|
|
【 作 り 方 】 |
(1)みそ・砂糖・みりん・酒をなべに入れよく混ぜ,とろ火にかける。 |
木しゃくしで気長くゆっくりとねりあげる感じで混ぜる。ぽってりしてきたら |
火を止める。 |
(2)こんにゃくは塩もみし,たたいた後熱湯でゆで1pの厚さの三角形に切る。 |
(3)こんにゃくを竹ぐしに刺し,みそたれをたっぷりつけて皿にもる。 |
|